Правительство Великобритании объявило об усилении законодательной защиты виски - напитка, являющегося одной из главных статей экспорта Шотландии, сообщает британская телерадиокорпорация BBC.

Как заявил британский министр экологии Хилари Бенн, уже к весне следующего года в Великобритании может быть ввведен ряд новых законов, ужесточающих контроль за качеством и производством шотландского виски. В частности, законодательство будет четко определять географические районы Шотландии, в которых может быть произведено настоящее шотландское виски.

Согласно предлагаемому законодательству, на каждой бутылке шотландского виски должна быть указана его категория: single malt (виски, являющееся продуктом одной винокурни и изготовленное только из ячменного солода), blended malt (смесь солодовых виски, произведенных на разных винокурнях), single grain (зерновое виски, произведенное на одной винокурне) или blended grain (смесь разных зерновых виски).

Производители смогут указать на этикетке один из регионов Шотландии, где произведен напиток: Хайлэнд, Лоулэнд, Спейсайд, Кэмпбелтаун или Айлэй. Однако указывать название винокурни или района страны в случае, если в действительности виски было произведено в другом месте, будет запрещено.Сами производители шотландского виски, экспорт которого приносит Шотландии каждый год около 1 млрд. долларов, уже приветствовали планы о новом законодательстве.

Производители виски много раз заявляли, что могли бы возбудить до 70 судебных дел по всему миру против производителей, имитирующих дизайн этикеток шотландского виски. Так, производители алкоголя нередко пытаются продать свой товар под названием, напоминающее о Шотландии: наприер, в Китае можно найти напиток Red Scot, а в Индии - Glen Highland Green.

Самогон индустриального века

Виски - один из самых потребляемых крепких спиртных напитков. Даже в традиционно винодельческой Франции его, по некоторым данным, выпивают больше, чем коньяка. Виски – напиток кельтского происхождения, возникнув в Ирландии и Шотландии, в дальнейшем широко распространился сначала в англоязычных странах, а затем и по всему миру.

Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. "Aque vitae", латинское название самогона из старинных монастырей, превратилось на старокельтском языке шотландцев и ирландцев в "uisque baugh". Последовательные изменения в языке привели к образованию слова "виски".

Промышленное производство этого напитка ведется с 1830 года, когда ирландец Энес Коффи довел до совершенства конструкцию перегонного аппарата, изобретенного ранее шотландцем Робертом Стейном, существенно повысив производительность аппарата.На сегодняшний день существует пять основных национальных типов виски: шотландский, ирландский, американский, канадский и японский.

Наряду с общими родовыми чертами каждый из этих типов виски имеет свою специфику, которая обусловлена использованием различного сырья, методов дистилляции и выдержки напитка.

Из их числа, шотландский виски (Scotch whisky) – самый узнаваемый и самый распространенный. Скотч представляет собой выдержанный в дубовых бочках, как минимум три года, зерновой дистиллят крепостью не менее 40% об. Напиток должен быть перегнан и выдержан в самой Шотландии, хотя законом допускается его розлив и за пределами страны.

Существует три типа скотча: солодовый (malt), зерновой (grain) и купажированный или смешанный (blend) виски. Самым элитным типом считается солодовый виски, который обладает наиболее концентрированным вкусом и ароматом. Для его производства используют дорогое сырье – солод (проращенное зерно ячменя) и традиционные медные перегонные кубы пот стил (pot still), которые в силу "архаичности" своей конструкции сохраняют больше эфиров.

Как правило, осуществляют две перегонки солодового виски. На одной из стадий производства соложенный ячмень сушат над огнем из торфа, поэтому торфяной привкус и аромат присутствует практически во всех марках шотландского виски, являясь его своеобразной визитной карточкой.

Существует две разновидности солодовых виски – сингл-молты (single malt) и вэтид/пьюэ молты (vatted/pure malt). Первые – это солодовые виски ОДНОГО перегонного завода, которым всегда присущ неповторимый стиль именно этого завода, скажем Макаллана или Гленливета.

Вторые - это купаж (смесь) солодовых виски разных заводов. Зерновой виски готовится из не самых дорогих зерновых (в основном кукурузы, пшеницы и ячменя) с обязательной добавкой небольшого количества соложенного ячменя. Однократная дистилляция осуществляется в перегонном аппарате непрерывного типа патент стил или Коффей стил (patent /Coffey still).

Это очень производительные аппараты, дающие на выходе сильно очищенный и поэтому мало ароматный дистиллят, приближающийся по своим качествам к нейтральному спирту. Простые и дешевые зерновые виски используются главным образом в качестве основного (по объему) компонента для приготовления купажированного виски.

Купажированный виски (бленд) – самый потребляемый тип скотча. Он представляет собой смесь солодовых и зерновых виски нескольких заводов. Лучшие бленды категории де люкс могут содержать до 60% солодового виски (30-40 заводов) и иметь выдержку 12 и более лет. Самый массовый напиток – стандартный купажированный виски (standard blend), который содержит всего 10-15% (очень редко до 25%) солодового виски и имеет выдержку 3-4 года.

Большинство брендов виски начиналось с маленьких фермерских хозяйств. Промышленное производство как молтов, так и зернового виски началось только в XVIII веке. Сегодня производством шотландского виски занимаются самые разные предприятия.

С одной стороны, существует Diageo — крупнейшая алкогольная компания на планете, в которую входят United Distillers и Vintners (UDV). На ее долю приходится более половины производимого и продаваемого виски. С другой стороны, существуют компании, владельцами которых являются члены одной семьи. Они же и управляют предприятием.

В отличие от Франции в Шотландии законодательно не установлена система наименований по происхождению. Однако она реально действует в отношении сингл-молтов, которые четко распределены по регионам нахождения перегонных заводов. Это региональное деление распространяется только на сингл-молты и не касается всех остальных типов скотча, которые являются смесями виски заводов из разных регионов.

В силу различия природно-климатических условий, а также исторически сложившихся особенностей производства солодовые виски разных регионов Шотландии заметно отличаются друг от друга по своим вкусо-ароматическим качествам. В зависимости от местонахождения завода выделяют следующие регионы происхождения синг-молтов: Лоуленд (Lowland), Остров Айлей (Islay), Район Кэмпбелтаун(Campbeltown), иногда называют также районом п-ова Кинтайр (Kintyre), Острова (Island). Это собирательное название для виски островов: Арран (Arran), Джура (Jura), Малл (Mull), Скай (Skye) и Оркнейских (Orkney).

Хайленд (Highland) - это очень обширный регион, который в свою очередь принято делить на Север, Юг, Восток, Запад и особый район Спейсайд (Speyside), в котором сосредоточено больше заводов, чем во всем остальном Хайленде.

Vinos.Ru