Закарпатская народная кулинария богатая на старинные и современные оригинальные стравы, разные кулинарные и кондитерские изделия. Она прошла долгий путь своего формирования и тесно связана с национальными кухнями многих народов.

В Закарпатье вы найдете много ресторанов и кафе, которые предложат вам свои уютные залы и изысканные стравы национальных кухонь.. Поскольку в области в силу исторических событий, проживает много национальностей то и местная кухня носит интернациональный характер является самобытной уникальной, содержит много неповторимых страв на основе объединения вкусов и предпочтений русинов, венгров, словаков, румынов, евреев и других наций и народностей. Преобладающее большинство ее страв дошли к нам с древности и не встречаются в меню других народов. Вместе с тем каждое национальное меньшинство готовит собственные отличные от других, стравы и кулинарные изделия. Поэтому, посетив любой ресторан, вы сможете заказать стравы разных национальных кухонь, в частности Венгерской (перкельт, поприкаш, бограч-гуляш, керезет, лечо, рокот-крумпли, торгоня, банош, лоцы-печене, чирке-поприкаш, шертеш-шонкаш, сегединский, боб-левеш и другие);
Румынские (токана ку брынза, зама ку фасоле, ингрошала ку хрыбе, гивеч и другие);

Словацкая (страпачки, карбонатки, джадки, стеранка, бухты, полывка часныкова и так далее);

Еврейская (кугл, човлент, печенка по-еврейски, гусь жареный и другие);
Ну и конечно русинская (кремзлики, курица по ужгородски, мясо по ужгородски, мясо по полонински, суп гуляш с квасолей, вареники с разной начинкой, гамбовци, кнедли, сыр овечий). А о непревзойденном вкусе кофе, который готовят в Ужгороде, уже давно говорят за пределами Ужгорода и области. Город пронизан ароматом кофе-крепкого, ароматного, уникального, как и это, тысячелетний город. Закарпатский кофе-это также визитная карточка Ужгорода и именно она придает имиджу города особенный шарм.

В селах стравы очень простые: сыр и хлеб, стравы из капусты, квасоля, картошка и каша с кукурузы (токан) выращенной у себя в огороде и много кислого молока.
На формирование нашей кухни имели влияние несколько важных факторов, в частности, географическое положение края, национальный состав населения и природно-климатические условия.

Состав населения многонациональный. Основным и коренным населением являются русины. Многочисленным есть и венгерское население края, а также русские, румыны, словаки, немцы и так далее.

Постоянное межнациональное общение, во многих случаях и родственные связи, способствовали тому, что народные традиции и особенности питания отдельных национальностей соединялись и становились общими для всего населения области. Например, такие стравы и закуски отдельных национальностей как поливки (бульйоны), супы, стравы из квасоли и грибов, галушки, страпачки, кремзлики, гомбовци, кнедли, лечо, гуляш, поприкаш, кулеша, мамалыга, човлент, гурка, колбаса домашняя, сало копченое и много других готовят в каждой семье. Дальнейшее развитие закарпатская кулинария приобрела во время Советской власти. Под влиянием национальных кухонь народов нашей СССР она значительно обогатилась.

Такие стравы как борщ, рассольник, окрошка, пельмени, винегрет, шашлык, стравы с морских рыб, которых раньше здесь не знали, сейчас вошли в ежедневное меню закарпатцев.

Природные и климатические условия дают возможность вырабатывать в основном в самой области необходимое количество продуктов растительного и животного происхождения. Горные районы имеют большие для откорма животных, производства молокопродуктов, выращивание картофеля. Низинные районы, где мягкий климат, имеют полный достаток высококачественных овощных и зерновых культур. Закарпатье богатое на фрукты и ягоды.

Кулинарные секреты передаются из поколения в поколение, из рода в род. Девушек уже в детские годы внимательно изучают опыт матерей или бабушек по изготовлению разных видов страв, печенье, консервирование. Взрослея, девушка вступает в своеобразное соревнование с подружками, соседками, чтобы приготовить наиболее ценный обед, удивить гостей наилучшими стравами.

Хороших кулинаров знают и уважают в народе. Их приглашают для приготовления страв, печений, кулинарных изделий на свадьбы или другие юбилеи и торжества.
Для преобладающего большинства страв характерно умелое соединение разных продуктов как животного, так и растительного происхождения, приготовление их по проверенным домашним рецептам и способам кулинарной обработки.
Характерной чертой закарпатской кухни является простота в наборе продуктов и доступность технологии приготовления.

В ней отсутствуют деликатесные продукты и пышные трапезы. Приготовление пищи направлено, прежде всего, на обеспечение трудоспособности и здоровья человека. Она базируется в основном на продуктах и сырье, которые выращиваются или вырабатываются на месте и поэтому в отдельных зонах имеет свои особенности. Например, в горных районах преобладающее количество страв готовят с картофеля, пасули, кукурузной муки, капусты, грибов, молочных продуктов, потому что именно их здесь много. В низменности преобладают стравы с пшеничной муки и разных овощей. Но, вместе с тем, все эти стравы готовят везде. Большинство страв готовится с продуктов растительного происхождения - картофеля, квасоли (бобы и лопатки), муки, грибов, разных овощей, в первую очередь таких, как помидоры, сладкий перец, капуста, морковь, кольраби, лук, зеленый горошек, огурцы, редиска, редька, зеленый салат и другие.

Из мясных продуктов преобладает свинина, птица, говядина и баранина. Большое внимание приделяется вкусовым качествам страв. Закарпатцы любят островатые и ароматные стравы, поэтому, приготавливая пищу, используют много специй-черный и красный перец (горошек, стручковый).
С айт будет обновляться еженедельно.

директор агентства "Русининформ" Петр Гецко