С 30 августа до 21 сентября 2008 в итальянской Парме пройдет XI "вкусный" фестиваль, посвященный знаменитейшему гастрономическому продукту Италии, начитывающему многовековую традицию и тысячи секретов производства - пармской ветчине. В празднике, как сообщает ItalyNews.ru примут участие представители 12 стран.

Центральным событием станет проект "открытые окна", в рамках которого можно будет совершить экскурсии и безвозмездно продегустировать экспонаты. Фестиваль станет хорошей возможностью также побывать в Музее ветчины.

Цель проведения пармского фестиваля - познакомить публику и сохранить для потомков искусство приготовления и хранения это незатейливого, но исключительно вкусного продукта.

Пармская ветчина - сыровяленая ветчина из окрестностей Пармы (регион Эмилия-Романья). Многие итальянские области и города в Италии производят собственную вяленую ветчину – например, Тоскана, Венето, Умбрия, Марке. Однако пармская считается лучшей. Известна она со времен римских императоров, и производили ее без перерывов даже в самые смутные для Италии времена.

Для ветчины подходят три породы свиней, выращенных только в Северной Италии, причем каждый окорок имеет свой номер и название района, где свинья выросла.

Для приготовления пармской ветчины берут свиней начиная с возраста 10 месяцев, имеющих массу не менее 160 кг. Свиньи должны были за свою жизнь питаться только молоком, фуражным ячменем, кукурузой и фруктами.

Масса свиней важна, чтобы достичь правильного цвета и структуры ветчины: розовое мясо с тонкими прожилками жира. Свиная нога должна весить 10 - 11 кг, а в процессе созревания кусок ветчины уменьшается в массе до 7 кг. Свиной окорок солят и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой от 0 до 4С. Срок созревания ветчины 10 - 12 месяцев.

Пармскую ветчину едят в качестве аперитива со свежим белым хлебом, инжиром, дыней или спаржей. Важно, чтобы ветчина была тонко нарезана. Тогда ее аромат и вкус еще лучше ощущаются. Пармскую ветчину также добавляют в блюда из пасты, пиццу, рыбные, мясные блюда.